说到雷州菜，我不得不谈谈琅琅上口的“白切狗肉”。的确，雷州狗肉一直驰名海外，人们谈起雷州就会想起狗肉。其实，雷州还有很多好东西，尤其是因为近海而产出大量新鲜、质优的海产品，加上当地饶有特色的烹饪技法，雷州菜可谓食原味、食鲜味之首选。

　　在广州，雷州菜馆本身不多，在同德围这边开张不久的雷洲府，不仅有着一片舒适的园林风光，最重要的是这里的原材料全部来自雷州半岛——纯正、新鲜，是真正的雷州风味。

　　雷州菜中，流传着一鱼后、二狗、三海豆芽的说法。鱼后是一种蓝血海产，现今已成为受保护动物不能进食，狗肉也不用多说，反而海豆芽对于广州人来说还挺陌生的。海豆芽是一种生长在海里面的贝壳类生物，和平常的贝壳类没什么区别，两瓣壳里有点肉，只是壳尾多了一条白色的尾巴，像芽菜一样，咬起来爽口有味，很特别。这里的海豆芽（18元／例），用辣椒豉汁炒，微微的辣度作为下酒菜相当不错。

　　　　在海边生产纯天然的水墨鱼，一条约有1斤重，经过雷州独特的酒糟调味的酒仔水浸渍，既不遮盖原味，酸甜爽口很特别。据介绍，酒仔水墨鱼（48元／斤）最正宗的食法是一啖汤汁一啖墨鱼。

　　同样生长在海里的水芹，也是当地的特产，只在每年10月到翌年3月才有，长长的碧绿的，很像通菜梗，但味道又向芹菜靠近，特别的味道能在口腔内留香，喜欢的人会上瘾，不喜欢的大概咬一口就不想再吃了。炒水芹（18元／例）有降血脂的作用，据说在当地是年初一必食的食物，喻意勤勤奋奋、蒸蒸日上。

　　还有海边生长的大金仓（58元／斤），香煎保持鱼的原汁原味，有着特别的鱼香，尤其鱼头最香口。另外，像沙虫但没有沙，生长在海底的泥丁（48元／斤），可腌制、凉拌、滚汤、滚粥、刺身等，滋阴坠火，特别爽甜，滚粥尤其可缓解牙痛。

　　贴心提示：雷洲府园林食府夜晚有烧烤供应，7点半开始在露天广场投放电影，真正与众同乐。

　　揾食指引：广州市西湾路田心村71号车总站旁